记者 缪珊珊 通讯员 陈童 　2026-03-05 08:37

　　

　　这几天，舟山兴洲海洋食品有限公司的车间里一直热气腾腾。几十名工人分坐操作台前，扎蟹、腌制、塑封、打包，各司其职，动作利落。每天，5000个呛蟹包裹从这里装车，发往全国各地。

　　这家企业的掌门人林军，十多年前还在和电器打交道，如今却把一只呛蟹做到了普陀乃至舟山销量的前列。从一个门外汉到规上企业代表，他用一只梭子蟹，蹚出了一条土特产富民的路。

　　18岁那年，林军开始学修家电、修空调，后来转做家电批发。生意做了些年头，效益却始终一般。作为土生土长的舟山人，他左思右想，还是觉得离不开这片海。“民以食为天，做水产才是根上的事。”下定决心后，他没有马上创业，而是花了一年时间，入职水产企业边干边学。从仓库管理到产品加工，林军把能接触的环节都摸了一遍。

　　2016年，林军和一位有水产经验的伙伴合伙开了第一家公司。500多平方米的租用场地，泥螺、蟹糊，只要手里有订单，什么都做。头几个月账上一直是亏损，企业没有动摇，一边稳住生产，一边琢磨销路。三个月后，慢慢打开了市场，公司开始有了盈利。

　　但林军和伙伴们清楚，水产行业千百家，产品大同小异，想站住脚必须做出自己的招牌。几番掂量，他们把目标锁定在梭子蟹上。舟山的梭子蟹品质好，也拿得出手。

　　选定方向后，他们从零开始钻研呛蟹技艺。怎么区分活蟹死蟹，怎么看肥瘦好坏，全靠在车间里一点点摸索。其间他们也踩过坑，交过学费，但从没想绕道走。呛蟹是舟山人家的家常味，传统做法口味偏重，他们就自己当调味师，和工人一遍遍试，在电商平台翻看客户评价，咸一点淡一点反复调整。最后，林军给自己定下几条规矩：只用野生活蟹，速冻锁鲜，价格实惠，口感稳定。

　　正是这几条，让林军的呛蟹生意慢慢在行业里站住了脚。如今公司办公场地扩大到8000平方米，年收梭子蟹1000吨，日均发出5000个呛蟹包裹，线上线下都打出了名堂。负责做呛蟹的员工，也从最初的几个人发展到四五十人。

　　企业的发展，也让更多人的日子有了奔头。员工最低工资从3000多元涨到5000元以上，还不包括各种福利和奖金。一只呛蟹，不仅改变了一群人的生活，也让上下游产业链上许多人多了条增收的路：门市部有了固定销路，渔嫂有了家门口的工作，下游商家有了稳当的货源。

　　对林军来说，不同品相的梭子蟹各有各的去处。飞机蟹、红膏呛蟹、一点红、呛母蟹——这些按蟹膏饱满度由高到低区分的行话，在他这里分别对应着不同的产品线。除了传统风味的红膏呛蟹，企业还带着团队新研发了酱蟹、呛蟹块，满足更多客户需求。

　　“林军的企业和我们水产城好多个门市部都合作多年了，只要手头有好货，他们都愿意收。”舟山国际水产城一家水产门市部经营户说，这家企业的呛蟹做起来后，他们做生意心里也踏实了不少。

　　日前，普陀公布第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录，展茅街道推荐申报的“舟山海鲜系列传统加工技艺(红膏呛蟹)”成功上榜。林军所在企业作为项目保护单位参与此次申报。从一个门外汉到参与非遗项目的企业代表，林军说，这辈子没离开过舟山这片海。如今，海也以另一种方式，回报了岸上的人。

　　车间里，皮筋还在指间翻飞。一只梭子蟹，从海里游到车间，再游向全国。这条土特产富民的路，正越走越宽。

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