午后，冠素堂观音饼(半升洞宝龙店)的收银台前，队伍又长了几分。来自山东临沂的游客王露莹拎着刚打包好的六提观音饼，脸上满是欢喜：“之前我爸妈来普陀旅游带过这款饼，尝过都赞不绝口，说口感酥香、味道清甜。这次我来特意回购，自己吃还能送朋友。”一旁，游客潘洁正认真挑选礼盒装，“这可是老字号的观音饼，味道正宗还藏着普陀的特色。”

　　货架前人头攒动的这一幕，是这枚饼与普陀深厚关联的缩影。它的故事始于民国年间的“张德兴糕饼铺”——一家以素食糕点滋养香客与渔民的铺子。1953年，苗伟中接手后更名“冠素堂”，取“冠求品质、素守本味”之意，自此确立了观音饼专注素食的基因。历经四代传承，这门手艺如今已跻身舟山市非物质文化遗产名录。2024年，冠素堂获评为“中华老字号”企业，从一方本土糕饼蜕变为普陀的文化味觉符号。

　　这枚素饼的独特，藏在馅料里——海植食材经特殊工艺处理，融入饼中，咬下去便有一丝淡淡的海洋咸鲜，守了素食本味，又显海岛风情。纯素配方、无任何动物油脂，则与普陀深厚的文化底蕴一脉相承，在饮食中自然流露。

　　在冠素堂，制作环节仍有多道工序由手工完成。油皮裹住油酥，反复折叠16次以上，数十层薄如蝉翼的酥皮便在这一压一折间成形；饼坯收口、压模，每一块都力求形态周正、封口严密。馅料当天现炒，焙烤温度全凭经验拿捏。匠人们说，这份毫厘必较的严谨，是老一辈传下来的——普陀渔民与海浪打交道，差一厘都不行，做饼也是这个理儿。

　　这份承载着普陀味道的技艺，在传承路上也曾遇冷。制作工序对耐心、体力、经验要求极高，愿意学的年轻人不多，传承队伍一度青黄不接。为守住这份老手艺，冠素堂建立起严谨的师徒传承机制，并组建非遗宣讲团队走进校园，让更多年轻人了解并参与其中。

　　守住传统的同时，冠素堂也在悄然创新。口味上，芝麻、海苔等经典款之外，新增佛茶、紫菜等新口味，每一种都扎根普陀的物产与文化。包装将本地文化元素、海洋符号与现代美学相融，推出小包装、精致礼盒，跨界打造观音卷等衍生产品。食品文化体验园的手工烘焙体验，则让游客在亲手制饼中感受非遗魅力。

　　“现在大家越来越看重吃得健康。”冠素堂食品有限公司办公室主任王峥苗说，企业这几年在健康升级上下了不少功夫，组建了研发中心，把经典配方拿来反复优化，用海藻糖替代传统糖分，做到低糖低盐，但酥香绵密的口感一点没变。同时，企业跟浙江海洋大学等合作研发海洋休闲食品、茶烘焙产品，还请院士专家团队帮着攻坚亚麻籽微粉技术，推出了亚麻籽豆浆粉等新品，“普陀的海洋味道，总得想办法让它多几种讲法。”

　　观音饼的百年历程，始终与这片土地同频。当牙齿轻咬开酥松的饼皮，馅料的绵密与淡淡的海洋气息在口中散开，便与普陀的海洋记忆紧紧相连。

转发到： 新浪微博 腾讯微博                         [ 初审编辑：虞海   责任编辑：孙行 ]