浙江冠素堂食品有限公司一车间内，张明俯身端详着案板上的面团，并用手背轻轻触碰了一下。“醒面差不多了，可以进行下步了。”常年和观音饼打交道，他非常注重制作中的每一道环节。

　　作为第四代观音饼制作技艺传承人，张明始终怀揣着一份热爱，希望老辈传下的糕点制作技艺，能继续传承和发扬。

　　2015年起，张明师从观音饼制作技艺第三代传承人苗幼珺，潜心学习技艺。“受到家里影响，我从小就喜欢美食，学的也是烹饪专业，对这门手艺有种天生的亲切感。”在师父点拨下，张明很快进入了角色。

　　揉面、包酥、推酥、包馅……他潜心于每一道环节、每一个动作，在日复一日的制作中，逐步积累经验。“观音饼的制作，并非简单的流程堆砌，而是对原料的精准把控，形态的精细拿捏，恰当好处的软糯和点到为止的咸甜，让味道在口中层层递进。”张明说，细节把控的好坏，是决定口感的关键，“比如花生馅和红豆馅的观音饼，所有的花生和红豆，都是我们炒制的，馅料的湿度、咸甜上，都由自己控制，有时候供货商品质变了，一下子就能看出来，从第一关就守好自己的口碑。”

　　在张明看来，长久保持口碑，不仅要严格把控质量，还要有所创新，开发更适合当下口味的产品。“时代在变，客人的口味偏好也在变，以前的客人喜好偏甜、喜油，现在，大家更注重养生，爱吃低糖、低油、低盐的食物。”张明说，“这几年，我们一直在不断改良配方，根据大众喜好不断创新，更好满足顾客口味。”

　　忙碌之余，张明经常询问顾客意见，并采购同类产品。“主要想比较一下，尝尝口味有什么不同。”每次外出，他必须打卡当地糕饼市场。一回，张明趁着去江苏办事的间隙，特意了购置了多份苏式糕点，回来和团队一起品尝，“苏式糕点种类很多，也一直引领中式糕点的潮流，对我们来说，很值得学习和借鉴。”

　　点滴努力，让冠素堂观音饼这块“老牌子”不断保持活力，成为舟山“美食名片”之一，常常成为各大展会“座上宾”。“我有责任和义务，把这门手艺传承下去，把好味道带给大众，把好口碑留给产品。”张明说。

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